Norm 10511
Zu was dient die Norm 10511?
Um die Hygiene beim Gläserspülen sicherzustellen, hat der SVGG Richtlinien für hygienisches Gläserspülen erarbeitet. Die DIN Norm 10511 definiert nun technische und hygienische Anforderungen an die Gläserspülmaschine und das Spülergebnis. Ausserdem legt sie die Vorgehensweise bei einer Prüfung der Maschine fest.
Die wichtigsten Anforderungen auf einen Blick:
- Die Gläser müssen optisch sauber sein
- Die Gläser müssen nach der Entnahme aus dem Gerät in 2 Minuten trocken sein
- Die Gesamtkeimzahl in der Reinigerlösung darf nicht mehr al s200 KBE*/ml betragen
- Bei Abklatschuntersuchungen auf den Gläsern dürfen nicht mehr als 5 KBE* je 10cm² erreicht werden
*KBE: Kolonien bildende Einheiten, Indikator für die Anzahl der Keime
Mediamat
Mediamat Cyclo als virtuelles Modell
Sehen Sie sich unbedingt die Funktionsweise des Mediamat Cyclo Laugenreiniger an. Zur Darstellung des Funktionsablaufs benötigen Sie das Flash-Plugin. Sie können es sich hier downloaden.
Unser Tipp!
Fragen Sie zum Thema Hygiene ihren Fachplaner oder Ihren Winterhalter-Partner!! Unter vor Ort finden Sie ausserdem Ihren Winterhalter Ansprechpartner. Denn: an Hygiene-Risiken muss schon bei der Planung gedacht werden!
Spülhygiene
Optimale Hygiene - der Sinnerkreis zeigt wie es geht
Nur wenn diese 4 Faktoren aufeinander abgestimmt sind, kann ein optimales Spülergebnis erreicht werden!!
- optimale Temperatur
Erst ab 55°C lassen sich Fette wirksam entfernen und Krankheitserreger sterben ab! In Winterhalter Gläserspülmaschinen ist eine Temperatur im Waschtank von 60°C und 65°C bei der Nachspülung garantiert. Geschirr und Geräte werden mit 85°C nachgespült. - Wirksamer Einsatz von Chemie (Reiniger und Klarspüler)
Für das Spülen von Gläsern, Geschirr und Geräte/Töpfe wurden von Winterhalter Spezielle Reiniger entwickelt, die das Material schonen, aber Verunreinigungen effektiv entfernen. - Richtig genutzte Zeit
Die DIN 10511 empfiehlt 90 Sekunden Reinigungszeit, damit die Chemie optimal wirken kann. Es ist auf jeden Fall falsch, eine hohe Stundenleistungen durch besonders kurze Kontaktzeiten erzwingen zu wollen! - Ideale mechanische Reinigungswirkung durch ausgefeilte Spültechnik
Optimaler Pumpendruck, flächendeckendes Waschsystem, spezielle Waschdüsen - rund um die Uhr sorgt Winterhalter für optisch und hygienisch einwandfreie Gläser und Geschirr.
Hygiene in der Spülküche
Hygiene sollte nicht nur beim Spülvorgang ein Thema sein - vielmehr betrifft es die gesamte Spülküche vom Vorabräumen bis zum sauberen Geschirr. Wie Sie Hygienerisiken vermeiden können? - Wir zeigen es Ihnen:
Vorabräumung
- Verschmutztes Geschirr nicht zu lange stehen lassen - dann vermehren sich Bakterien und Viren auch nicht so schnell.
- Mangelnde Vorabräumung ist ein weiteres Hygienerisiko. Das Spülpersonal sollte unbedingt darauf hingewiesen werden - Vorabräumeinrichtungen, wie Brause und ein Becken im Zulauf gehören zur Grundausstattung!
- Essenreste gehören nicht in die Spülmaschine, sondern in den Abfall
Spülvorgang
Welche Faktoren sind wichtig für ein optimales Spülergebnis?
- Temperatur
- Kontaktzeit
- Mechanik
- Chemie (Art und Konzentration der Spülmittel, sowie Klarspüler)
- Wasserqualität
- Art und Menge des eingebrachten Schmutzes
Nach dem Spülen
- Keime und Bakterien vermehren sich am besten in feuchter Umgebung - deshalb das Spülgut nicht in feuchtem Zustand aufräumen. Und bitte nicht Nachpolieren. Tücher bergen Bakterien, die beim Polieren auf dem Spülgut verteilt werden
- Gläser und Geschirr sollten nach Möglichkeit in geschlossenen Schränken gelagert werden, da sonst Staub und Fette ablagern können.
- Klare Trennung der schmutzigen und sauberen Seite der Spülmaschine - wenn möglich sollte das Ein- und Ausräumen auch personell getrennt werden.
- Klicken Sie auf dem Grafik um die Animation zu betrachten
Hygiene in der Spülmaschine: der Mediamat Cyclo!
Eine Erfindung, die Sparen hilft!
Der Laugenreiniger Mediamat Cyclo, ist die konsequente Weiterentwicklung der Winterhalter-Erfindung Mediamat: Er reinigt permanent die Waschlauge auch von feinsten Verunreinigungen, führt die gereinigte Lauge dem Tank zu und entsorgt die Schmutzpartikel automatisch.
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