Les adoucisseurs Winterhalter Duomatik II fonctionnent suivant le principe d’échange d’ions, procédé qui fixe les ions de calcium et de magnésium qui sont responsables du tartre et qui libèrent les ions de sodium. Quant au système de régulation du DuoMatik, il est programmé à l’aide de disques. Un raccordement au réseau électrique n’est pas nécessaire, c’est le volume d’eau qui régule les régénérations en fonction de la dureté de l’eau.